ЛАБОРАТОРНА РОБОТА

Тема: Вивчення асортименту та оцінка якості рибних консервів

Мета: Вивчити класифікацію, асортимент рибних консервів, дослідити якість лабораторного зразка консервів

Обладнання: мікроскоп, електроплита, каструля місткістю 2л, консервний ключ, шпателі, хімічний та одноразовий посуд, серветки, законодавча та нормативна документація.

ХІД РОБОТИ

Завдання 1. Використовуючи довідник товарознавця вивчити класифікацію та асортимент основних груп рибних консервів

Для виконання завдання можна використовувати лекційний матеріал, навчальну та методичну літературу.

Завдання 2. Визначити відповідність маркування зразка рибних консервів “Шпроти в олії” вимогам, викладеним у Законі України “Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів”

П О В Н О Т А М А Р К У В А Н Н Я
Закон України «Про інформацію…»	Досліджуваний зразок
Загальна назва продукту
Номінальна кількість продукту (у визначе-них одиницях)
Склад харчового продукту
…..і т.д.

Завдання 3. Оцінити якість зразка рибних консервів «Шпроти в оліі», використовуючи ГОСТ280-85 (міждержавний стандарт)

Показник	Характеристика показників		Відп. ГОСТ
	за ГОСТ 280-85	досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд тари	Має бути без активного підтікання, здуття, деформації корпуса іржавіння, яке не зникає після обтирання банки, без дефектів укупорювання
Повнота маркування	Відповідно до ст.7 ЗУ “Про якість та безпеку… ”
Маркувальний відтиск
Герметичність	Герметичні при повному занурюванні у воду температурою не менше 85^оС на 5-7хв з шаром води над банкою 2-3см
Маса нетто (г); припустиме відхилення (%)	Припустиме відхилення для банок масою нетто 350 г і менше : від мінус 4 до плюс 8,5% -
Стан внутрішньої поверхні тари	Чиста, без темних плям
Органолептичні та фізико-хімічні показники
Співвідношення складових частин: - олії - риби	10-25% 75-90%
Правильність укладання	Черевцем або спинками до кришки паралельними або взаємно перехресними рядами, причому кожну рибу відносно сусідньої вкладено головною частиною – до хвостової
Стан олії	“в/с” – має бути прозорою над водно-білковим відстоєм; “шпроти” – припустима легка каламуть та незначна кількість завислих частинок
Довжина тушок	Рибинки м.б. однаковими за довжиною, але припустимо відхилення – не більше 2см в межах встановлених розмірів: кілька (шпроти, тюлька) 5-11см, салака 7-11см
Стан риби	“В/с” – шкірка ціла, при обережному викладанні риба не розламується; “шпроти” – припустимо не більше 30% рибок з частково зсунутою шкіркою, тріснувши черевцем, розламування окремих рибок при викладанні
Колір	Риби – однорідний золотисто-жовтий або темно-золотистий; олії – світло-жовтих відтінків різної інтенсивності
Консистенція риби	“В/с” та “шпроти”: м’яка, ніжна; для “шпротів” припустима суховата
Запах, смак	“В/с” та “шпроти” – приємні, властиві, без гіркоти; для “шпротів” притпустимий легкий присмак гіркоти та аромат диму

Роботу закінчити загальним висновком.