ЛАБОРАТОРНА РОБОТА

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ

ЖИВОЇ ТОВАРНОЇ РИБИ

Мета: формування практичних вмінь використовувати методики дослідження якості живої риби; проведення самостійного лабораторного дослідження якості лабораторного зразка живої товарної риби.

Матеріальне забезпечення: циферблатні та електронні ваги, хімічний та одноразовий посуд, ножі, розробні дошки, лупи, серветки, законодавча та нормативна документація.

ХІД РОБОТИ

Завдання 1. Використовуючи навчальний матеріал і нормативно-технічну документацію вивчити класифікацію живої риби та її асортимент

Виконуючи завдання, вказати родини промислових риб, які реалізуються у живому вигляді, навести приклади

Завдання2. Встановити родину, рід, вид запропонованих зразків живої риби та визначити категорію величини зразків.

Під час виконання завдання використати ГОСТ1368 «Риба всіх видів обробки. Довжини та маса».

Завдання 3. Використовуючи ДСТУ 2284-93 “Риба жива” оцінити якісні показники лабораторних зразків риб

Зразок:______________________________________________________________________________________________________________________________________

Результати досліджень внести до таблиці:

Таблиця. Результати дослідження якості живої товарної риби

Показник	Характеристика показників		Відп. стандарту
	за ДСТУ 2284-93	досліджуваного зразка
1	2	3	4
Стан риби	Риба, яка виявляє ознаки життєдіяльності: природні рухи тіла, щелеп, зябрових кришок, яка плаває в воді спиною догори

1	2	3	4
Зовнішній вигляд	Поверхня риби чиста, без ознак захворювань, з тонким шаром безбарвного слизу, у лускатих риб — луска блискуча, щільно прилягає до тіла. Очі опуклі, рогівка прозора. У амура, буфало, бестера, коропа, ляща, сазана, товстолобика та форелі може бути незначне почервоніння поверхні тіла
Колір	Природного забарвлення, яке властиве конкретному виду, зябра — червоні
Запах	Властивий живій рибі, без сторонніх запахів

Роботу закінчити загальним висновком