ЛА Б О Р А Т О Р Н А Р О Б О Т А № 18

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ КРОХМАЛЮ

Завдання 1. Вивчити асортимент крохмалю

Таблиця 1. Асортимент крохмалю

Вид крохмалю	Товарний сорт	Характеристика властивостей клейстеру	Використання
1.
2.
і так далі

Завдання 2. Навчитися визначати природу крохмалю за будовою крохмального зерна

-          замалювати будову зерен крохмалю різної природи;

-          розглянути приготовані зразки крохмалів під мікроскопом та ідентифікувати їх природу.

Завдання 3. Оцінити якість зразка картопляного крохмалю за органолептичними показниками за ГОСТ

Лабораторний зразок __________________________________________

Показник	Характеристика показників		Відповідність стандарту
	за стандартом	досліджуваного зразка
Зовнішній вигляд
Колір
і так далі….

Завдання 4. Визначити фізико-хімічні показники якості картопляного крохмалю.

1) Масова частка вологи. Приготувати трикутні пакетики з газетного паперу з вкладишами з фільтрувального паперу. Пакетики просушити на приладі Чижової при температурі 160 протягом 3хв, охолодити в ексикаторі, зважити.

Наважку крохмалю масою 3-5г рівним шаром розподілити в пакетику. Просушити заповнені пакетики на приладі Чижової при температурі 160 протягом 3хв, охолодити в ексикаторі, зважити.

Масову частку вологи W (%) розрахувати за формулою:

,

де - маса пакетика з наважкою до висушування, г; - маса пакетика з наважкою після висушування, г; - маса пакетика, г.

2) Визначення кислотності крохмалю. Наважку крохмалю масою 20г розчинити у 100смдистильованої води. Приготовану бовтанку титрувати гідроокисом натрію 0,1Н концентрації в присутності 5-6 краплин індикатора кольору фенолфталеїну до появи яскраво-рожевого кольору. Наприкінці титрування ще раз додати 5-6 краплин фенолфталеїну, оскільки крохмаль здатний адсорбовувати фенолфталеїн.

Кислотність К (градуси кислотності) розрахувати за формулою:

,

де V- об’єм розчину лугу, витраченого на титрування, мл; k – поправка до розчину лугу; W – масова частка вологи крохмалю, %; g – наважка крохмалю, г.

3) Кількість крапин на 1дм. Законспектувати методику (методичні вказівки); провести розрахунок.

Наважку крохмалю, масою 50г розрівнюють на столі у вигляді прямокутника шаром завтовшки 0,5см , підпресовують глянцевим папером, накладають скляну пластину. На скло кладуть трафарет 5х2см й далі підраховують кількість темних вкраплень, помітних неозброєним оком по всій площині трафарету. Проводять не менше 5 підрахунків, причому після кожного з них зразок крохмалю ретельно перемішують шпателем.

Кількість крапин N (шт.) на 1дм розраховують за формулою:

,

де n – загальна ума крапин після 5 підрахунків; 10 – площа трафарета, см.

Результати досліджень фізико-хімічних показників якості картопляного крохмалю оформити таблицею:

Показник	Характеристика показників		Відповідність стандарту
	за стандартом	досліджуваного зразка
Масова частка вологи
Кислотність
і так далі…..

Роботу закінчити загальним висновком.