ЛА Б О Р А Т О Р Н А Р О Б О Т А № 17

ОЦІНКА ЯКОСТІ КОНСЕРВОВАНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Мета: вивчити класифікацію та асортимент овочевих та плодових консервів, дослідити якість лабораторних зразків овочевих (плодових) консервів

Обладнання та реактиви: циферблатні та електронні ваги, консервний ніж, хімічний та одноразовий посуд, серветки, НТД, довідник товарознавця.

ХІД РОБОТИ

Завдання 1. Вивчити класифікацію та асортимент овочевих консервів

Результати оформити у вигляді таблиці:

Група консервів

Особливості технології

Представники асортиментного ряду, товарні сорти

Завдання 2. Вивчити класифікацію та асортимент плодових консервів

Результати оформити у вигляді таблиці:

Група консервів

Особливості технології

Представники асортиментного ряду, товарні сорти

Завдання 3. Оцінити якість лабораторних зразків консервів «Горошок зелений консервований», використовуючи ЗУ «Про якість та безпеку продовольчих продуктів та харчової сировини», ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары» та ГОСТ 15842-90 ««Горошок зелений консервований. Технічні умови»

Досліджуваний зразок №1 _______________________________________

№2 _______________________________________

Розшифрувати маркувальний відтиск на кришці консервів: __________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Показник	Характеристика показників		Відповідність стандарту
	за стандартом	досліджуваного зразка
Стан тари
Повнота маркування
Герметичність
Стан внутрішньої поверхні тари
Зовнішній вигляд горошку
Колір горошку
Консистенція горошку
Стан заливальної рідини
Масова частка горошку від маси консервів, %

Завдання 4. Вивчити поширені дефекти консервів

Завдання виконується з використанням роздаткового матеріалу

Роботу закінчити загальним висновком.