ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 1

Тема: Експертиза якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження. Розробка технологічної схеми проведення експертизи харчових продуктів. Необхідна нормативна документація.

Мета: вивчити перелік документації, необхідної під час проведення експертизи якості, її характеристику, значення під час проведення експертизи, дії експерта в разі відсутності документації, порядок і техніку проведення експертизи, оформлення результатів експертизи.

Матеріальне забезпечення заняття

Документація:

ДСТУ 8133:2015 Яблука свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови

ДСТУ 3888:2015 Пиво. Загальні технічні умови. З поправкою ГОСТ 22-94 (ДСТУ 2213-93) Цукор рафінад. Технічні умови.

ДСТУ 4592:2006 Масло вершкове з наповнювачами. Технічні умови ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні Технічні умови.

Зразки товаросупровідних документів.

Теоретичні відомості

Під час проведення експертизи (дослідженні) якості харчових продуктів виникає необхідність в експертизі документів, які супроводжують партію товарів. Документи можуть бути супровідними (накладні – товаротранспортні, податкові), які вказують джерело постачання; платіжними (рахунок – фактура, платіжне доручення); ті, що підтверджують якість і безпеку товарів (якісне посвідчення, сертифікат відповідності, ветеринарно – санітарний сертифікат); додатковими, які включають журнали контролю за умовами зберігання і транспортування товару, акти списання, акти комерційні, рекомендовані.

Хід роботи

Робота виконується за варіантами. Варіанти ситуаційних завдань наведені в таблиці

Таблиця

Варіанти	Харчові продукти, подані на експертизу	Упакування, розфасування	Розмір партії		Умови зберігання			Терміни зберігання
			За документами	фактично	приміщення	Температурний режим С	Відносна вологість повітря, %
1, 8	Яблука свіжі сорту ”Ренет Симиренка”	Ящики дощаті, 25 кг	2500кг.	2300 кг	Сховище без охолодження	3-4	85,0	3міс.
2, 9	Пиво „Львівське”	Пляшки 0,5л, дата виготовлення 10.06.24	20 ящ.	20ящ.	Складське приміщення, освітлене	15,0	80,0	6 міс
3, 10	Цукор пісок, рафінований	Мішки, 50 кг.	1500 кг	1600 кг	Сховище	18,0	85,0	6 міс
4, 11	Масло вершкове „Селянське” вищий гатунок	Споживче упакування – пергамент, 180 г. Ящики картонні	180 кг	175 кг	Складське приміщення з охолодженн ям	2,0	80,0	12 ді б
5, 12	Ковбаса „Лікарська” вищий гатунок	Ящики полімерні, дата виготовлення 03.09.24	300 кг	295 кг	Холодильна камера	5,0		14 діб
6, 13	Кава смажена мелена „Арабіка”	Споживче упакування, пачки масою 250г., ящики	150 кг	149 кг 500г	Складське приміщення	23,0	80,0	5 міс
7, 14	Консерви „Сардини в олії”	Металеві банки №6,250см ^3	200ящ	200ящ	Складське приміщення	8,0	80,0	6 міс

Контрольні запитання

1.  Дати визначення поняття „документальна експертиза”, її суть і мета.

2.  Перелічити основну супровідну документацію, дати її характеристику.

3.  Вимоги до оформлення основної документації.

4.   Перелічити документи, які підтверджують якість і безпеку харчових продуктів, дати їх характеристику.

5.     Вимоги до оформлення документації. Що підтверджують якість і безпеку харчових продуктів.

6.        Додаткова документація, її перелік. Причини оформлення додаткової документації.

7.  Характеристика додаткової документації, її юридична дія.

8.  Залежність висновків від компетентності експерта.