Питання, винесені на екзамен

1.        Асортимент жирів тваринних топлених.

2.        Харчова цінність та хімічний склад молока.

3.        Класифікація та асортимент питного молока.

4.        Особливості технології виготовлення молока питного

5.        Вимоги до якості молока питного. Дефекти молока

6.        Масло вершкове: класифікація, вимоги до якості.

7.        Характеристика сировини для виробництва сирів сичужних.

8.        Особливості технології твердих сичужних сирів

9.        Вимоги до якості та дефекти сичужних сирів.

10.     Асортимент живої товарної риби. Особливості її транспортування та зберігання до реалізації.

11.     Види посолу риби, їх вплив на якість готової продукції.

12.     Види технологічного розбирання риби

13.     Класифікація водної сировини Світового океану.

14.     Будова яйця курячого. Коротка характеристика анатомічних частин

15.     Харчова цінність та особливості хімічного складу яйця.

16.     Вимоги до якості яєць. Сутність руйнівних та неруйнівних методів визначення їх якості

17.     Класифікація риби.

18.     Класифікація яєць.

19.     Хімічний склад та харчова цінність риби.

20.     Харчова цінність та класифікація м’яса сільськогосподарської птиці.

21.     Вимоги до якості м’яса птиці.

22.     Класифікаційні ознаки ковбасних виробів.

23.     Вимоги до якості ковбасних виробів.

24.     Харчова цінність та класифікація субпродуктів

25.     Дефекти ковбасних виробів

26.     Оцінка якості живої товарної риби.

27.     Ідентифікаційні ознаки промислових родин риб: тріскових, скумбрієвих, осетрових, скорпенових.

28.     Ідентифікаційні ознаки промислових родин риб: лососевих, коропових, камбалових, оселедцевих.

29.     Способи охолодження риби та їх коротка характеристика

30.     Показники якості та дефекти охолодженої риби

31.     Характеристика сировини та матеріалів для ковбасних виробів

32.     Сировина для жирів тваринних топлених та характеристика способів вилучення жирів

33.     Вимоги до якості жирів тваринних топлених.

34.     Асортимент та вимоги до якості молока згущеного з цукром

35.     Сухі молочні продукти асортимент, вимоги до якості, умови зберігання.

36.     Особливості технології виготовлення сухого молока. Вплив способів сушіння на якість готової продукції