Таблиця. Оцінка органолептичних показників

Найменування і характеристика показника	Сири пресовані, з високою температурою другого нагрівання		Сири пресовані, з низкою температурою другого нагрівання				Сири самопресовані, з низькою температурою другого нагрівання з дозріванням за участю мікрофлори сирного слизу
	Знижка балів	Бальна оцінка	Знижка балів		Бальна оцінка		Знижка балів	Бальна оцінка
Смак і запах (45 балів)
1. Відмінний	0	45	0		45		0	45
2. Хороший	1 – 2	44 – 43	1 – 2		44 – 43		1 – 2	44 – 43
3. Хороший смак, але слабовиражений аромат	3 – 5	42 – 40	3 – 5		42 – 40		3 – 5	42 – 40
4. Задовільний слабовиражений)	6 – 8	39 – 37	6 – 8		39 – 37		6 – 8	39 – 37
5. Слабка гіркота	6 – 8	39 – 37	6 – 8		39 – 37		6 – 8	39 – 37
6. Слабокормовий	7 – 8	38 – 37	6 – 8		39 – 37		6 – 8	39 – 37
7. Кислий	9 – 12	36 – 33	8 – 10		37 – 35		8 – 10	37 – 35
8. Кормовий	9 – 12	36 – 33	9 – 12		36 – 33		9 – 12	36 – 33
9. Затхлий	9 – 12	36 – 33	9 – 12		36 – 33		9 – 12	36 – 33
10. Гіркий	10 – 15	35 – 30	9 – 15		36 – 30		9 – 15	36 – 30
11. Сальний присмак	10 – 13	35 – 32	10 – 13		35 – 32		10 – 13	35 – 32
Консистенція (25 балів)
12. Відмінна	0	25	0			25	0	25
13. Хороша	1	24	1			24	1	24
14. Задовільна	2	23	2			23	2	23
15. Тверда (груба)	3 – 9	22 – 16	3 – 9			22 – 16	3 – 9	22 – 16
16. Резиниста	5 – 10	20 – 15	5 – 10			20 – 15	5 – 10	20 – 15
17. Незв'язна (рихла)	5 – 8	20 – 17	5 – 8			20 – 17	5 – 8	20 – 17
18. Крихка	6 – 10	19 – 15	6 – 10			19 – 15	6 – 10	19 – 15
19. Така, що колеться (самокол)	4 – 15	21 – 10	4 – 15			21 – 10	4 – 15	21 – 10
Колір (5 балів)
20. Нормальний	0	5		0		5	0	5
21. Нерівномірний	1 – 2	4 – 3		1 – 2		4 – 3	1 – 2	4 – 3
Малюнок (10 балів)
22. Нормальний для цього виду сиру	0	10		0		10	0	10
23. Нерівномірний (за озташуванням)	1 – 2	9 – 8		1 – 2		9 – 8	1 – 2	9 – 8
24. Рваний	3 – 4	7 – 6		3 – 4		7 – 6	3 – 4	7 – 6
25. Щілястий (шпаруватий)	3 – 5	7 – 5		3 – 5		7 – 5	1 – 2	9 – 8
26. Відсутність очок	7	3		3		7	3	7
27. Дрібні вічка (менше 5 мм у поперечному діаметрі)	3 – 5	7 – 5		0 – 1		10 – 9	0	10
28. Сітчастий	4 – 5	6 – 5		4 – 5		6 – 5	4 – 5	6 – 5
29. Губчастий	5 – 7	5 – 3		5 – 7		5 – 3	5 – 7	5 – 3
Зовнішній вигляд (10 балів)
30. Хороший, з нормальним овалом або осіданням	0	10		0		10	0	10
31. Задовільний	1	9		1		9	1	9
32. Пошкоджене парафінове покриття	1 – 2	9 – 8		1 – 2		9 – 8	1 – 2	9 – 8
33. Пошкоджена кірка	2 – 4	8 – 6		2 – 4		8 – 6	2 – 4	8 – 6
34. Злегка деформовані сири	2 – 4	8 – 6		2 – 4		8 – 6	2 – 4	8 – 6
35. Підіпріла кірка	3 – 6	7 – 4		3 – 6		7 – 4	3 – 6	7 – 4
Пакування і маркування (5 балів)
36. Хороше	0	5		0		5	0	5
37. Задовільне	1	4		1		4	1	4