СТРУКТУРА РОБОЧОЇ ПРОГРАМИ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

«Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів»

1. Опис дисципліни «Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів»

Дисципліна «Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів»	Галузь знань, спеціальність, СВО	Характеристика навчальної дисципліни
Кількість кредитів – 4	Галузь знань (шифр, найменування) 18 – Виробництво та технології	Статус дисципліни: нормативна. Мова навчання: українська.
Кількість залікових модулів – 4	Спеціальність (шифр, найменування) – 181 – Харчові технології	Рік підготовки: Денна – 1-й Заочна– 1-й Семестр: Денна – 1-й Заочний– 1-й
Кількість змістових модулів – 2	Ступінь вищої освіти – магістр	Лекції: Денна – 15 год Заочна – 6 год. Лабораторні заняття: Денна – 15 год. Заочна – 2 год.
Загальна кількість годин – 120		Самостійна робота: Денна – 90 год. Заочна – 112 год.
Тижневих годин – 8, з них аудиторних – 2.		Вид підсумкового контролю – екзамен.

2. Мета і завдання дисципліни «Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів»

2.1 Мета вивчення дисципліни

Оволодіння студентами ОП “Харчові технології та ресторанне господарство” основними поняттями та категоріями: стандартизація, сертифікація, експертиза, товарознавча експертиза, акт експертизи, експертна оцінка, експертні методи та дослідження, опанування експертними методами, формування у студентів знань нормативно-законодавчої бази, на підставі якої здійснюється експертиза харчових продуктів, вивчення основних правил організації та порядку проведення експертиз кількості та якості харчових продуктів вітчизняного та закордонного виробництва.

2.2. Завдання дисципліни:

Завдання визначаються тими функціями, які виконує експертиза харчових продуктів в системі харчових технологій, а саме навчити студентів: вільно оперувати основними термінами та визначеннями; знати і правильно застосовувати основні нормативні документи (стандарти) під час проведення експертизи харчових продуктів; сертифікації, техніці їх застосування

організовувати і поетапно проводити різні види експертиз; аналізувати результати експертиз і на їх підставі робити висновки; підготовити і оформити експертні висновки.

2.3. Найменування та опис компетентностей, формування котрих забезпечує вивчення дисципліни.

Інтегральна компетентність

Здатність розв’язувати задачі дослідницького та/або інноваційного характеру у сфері харчових технологій.

Загальні компетентності

ЗК 1. Здатність до пошуку, оброблення та аналізу інформації з різних джерел.

ЗК 2. Здатність до абстрактного мислення, аналізу та синтезу інформації в технічних науках.

ЗК 4. Здатність діяти соціально відповідально та свідомо.

Фахові компетентності спеціальності

СК 1. Здатність обирати та застосовувати спеціалізоване лабораторне і технологічне обладнання та прилади, науково-обґрунтовані методи та програмне забезпечення для проведення наукових досліджень у сфері харчових технологій.

СК 2. Здатність планувати і виконувати наукові дослідження з урахуванням світових тенденцій науково-технічного розвитку галузі.

СК 5. Здатність презентувати та обговорювати результати наукових досліджень і проектів.

СК 6. Здатність забезпечувати якість та безпечність харчових продуктів під час впровадження технологічних інновацій на підприємствах галузі.

СК 7. Здатність розробляти та впроваджувати інноваційні і крафтові технології виробництва харчових продуктів.

2.4. Передумови для вивчення дисципліни

Знання фундаментальних наук та фахові знання, що отримані на першому (бакалаврському) рівні вищої освіти

2.5. Результати навчання.

ПРН 1. Відшуковувати систематизувати та аналізувати науково-технічну інформацію з різних джерел для вирішення професійних та наукових завдань у сфері харчових технологій.

ПРН 2. Приймати ефективні рішення, оцінювати і порівнювати альтернативи у сфері харчових технологій, у тому числі у невизначених ситуаціях та за наявності ризиків, а також в міждисциплінарних контекстах.

ПРН 3. Застосовувати спеціальне обладнання, сучасні методи та інструменти, у тому числі математичне і комп’ютерне моделювання для розв’язання складних задач у харчових технологіях.

ПРН 11. Оцінювати та усувати ризики і невизначеності при прийнятті технологічних та організаційних рішень у виробничих умовах для забезпечення якості та безпечності харчових продуктів.

ПРН 12. Розробляти та впроваджувати інноваційні і крафтові технології виробництва харчових продуктів із забезпеченням їх якості та безпечності.

Після завершення вивчення дисципліни студент повинен:

знати:

- основні категорії з експертизи товарів;

- основну нормативно-законодавчу базу, що застосовується при проведенні експертизи;

- основні методи і методики для здійснення різних видів експертизи;

- порядок і правила організації експертизи;

вміти:

- застосовувати набуті теоретичні знання в практичній роботі;

- правильно застосовувати основні нормативні документи під час проведення експертних досліджень;

- аналізувати результати проведених експертиз і робити відповідні висновки;

- застосовувати прийоми документального оформлення результатів експертизи;

- оформляти протоколи досліджень, дегустаційні листи, висновки експерта, акти експертиз різних форм.

- вміло використовувати нормативні та законодавчі документи.

3. Програма навчальної дисципліни

Змістовий модуль 1. Технологія і організація проведення експертизи харчових продуктів. Основні поняття системи стандартизації та сертифікації.

Тема 1. Організація та проведення експертизи харчових продуктів.

Блок-схема проведення експертизи харчових продуктів. Засоби та методи проведення експертизи харчових продуктів

Етапи проведення експертизи. Комплексна схема експертизи харчових продуктів. Особливості експертизи харчових продуктів. Підстави для проведення експертизи харчових продуктів. Завдання експертизи харчових продуктів. Порядок та вимоги до оформлення експертизи. Інформаційні засоби експертизи товарів. Евристичні та об’єктивні методи експертизи харчових продуктів.

Тема 2. Експертиза харчових продуктів рослинного походження. Експертиза плодоовочевої продукції

Порядок проведення експертизи овочів, плодів та продуктів переробки плодоовочевої продукції. Асортимент плодоовочевої продукції. Стандартизація. Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація продуктів переробки на прикладі фруктових соків.

Тема 3. Експертиза смакових товарів. Кава. Чай

Порядок проведення смакових товарів. Асортимент чаю, кави. Нормативні вимоги (Стандартизація). Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація кави (чаю)

Тема 4. Експертиза смакових товарів. Алкогольні вироби

Порядок проведення експертизи смакових товарів. Асортимент алкогольних виробів. Нормативні вимоги (стандартизація). Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація алкогольних виробів.

Тема 5. Особливості експертизи кондитерських виробів

Порядок проведення експертизи кондитерських товарів. Асортимент цукристих кондитерських виробів. Нормативні вимоги. Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація шоколаду.

Змістовний модуль 2. Технологія та організація проведення експертизи харчових продуктів тваринного походження

Тема 6. Особливості проведення експертизи меду

Порядок проведення товарознавчої експертизи меду. Асортимент меду. Нормативні вимоги (стандартизація). Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація меду.

Тема 7. Особливості експертизи сичугових сирів

Порядок проведення експертизи сичугових сирів. Асортимент сичугових сирів. Нормативні вимоги (стандартизація). Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація сичугових сирів.

.

Тема 8. Особливості експертизи м’ясних на прикладі копчених ковбас

Порядок проведення експертизи копчених ковбас. Асортимент копчених ковбас. Нормативні вимоги (стандартизація). Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація копчених ковбас.

Тема 9. Особливості експертизи риби та морепродуктів

Порядок проведення товарознавчої експертизи риби. Асортимент риби та морепродуктів. Нормативні вимоги. Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація рибопродуктів.

Тема 10. Особливості експертизи тютюнових виробів

Порядок проведення товарознавчої експертизи тютюну та тютюнових виробів. Асортимент тютюнових виробів. Нормативні вимоги. Відбір проб і зразків. Методи досліджень. Органолептичний аналіз. Лабораторні дослідження. Фальсифікація тютюнових виробів.

4. Структура залікового кредиту з дисципліни «Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів»

	Кількість годин
	Лекції	Лабо-раторні роботи	Само-стійна робота	Індиві- дуальна робота	Контрольні заходи
Змістовий модуль 1. Технологія і організація проведення експертизи харчових продуктів. Основні поняття системи стандартизації та сертифікації
Тема 1. Організація та проведення експертизи харчових продуктів. Блок-схема проведення експертизи харчових продуктів. Засоби та методи проведення експертизи харчових продуктів	2/2	2/0	9/11	Ситуаційна задача	Поточне опитування
Тема 2. Експертиза харчових продуктів рослинного походження. Експертиза плодоовочевої продукції.	1/0	2/-	9/11	-	Поточне опитування
Тема 3. Експертиза смакових товарів. Кава. Чай	2/0	3/2	9/11	-	Поточне опитування
Тема 4. Експертиза смакових товарів. Алкогольні вироби	2/2	-/-	911	-	Поточне опитування
Тема 5. Особливості експертизи кондитерських виробів.	2/0	2/-	9/11	-	Поточне опитування
Змістовний модуль 2. Технологія та організація проведення експертизи харчових продуктів тваринного походження
Тема 6. Особливості проведення експертизи меду	1	2\-	9\11	-	Поточне опитування
Тема 7. Особливості експертизи сичугових сирів	2/2	2\-	9\11	-	Поточне опитування
Тема 8. Особливості експертизи м’ясних на прикладі копчених	1	2\-	9\12	-	Поточне опитування
Тема 9. Особливості експертизи риби та морепродуктів	1	-\-	9\12	-	Поточне опитування
Тема 10. Особливості експертизи тютюнових виробів	1	-\-	9\11	-	Поточне опитування
Разом	15/6	15/2	90/112	-

Лабораторне заняття № 1

Тема: Експертиза харчових продуктів тваринного та рослинного походження. Розробка технологічної схеми проведення експертизи харчових продуктів. Необхідна нормативна документація.

Мета заняття: ознайомитись з прийомами проведення експертизи, пошуку необхідної НТД (стандартів). Навчитись будувати блок-схему експертизи харчових продуктів.

Лабораторне заняття №2

Тема: Експертиза плодоовочевої продукції

Мета: Оволодіти методикою проведення товарознавчої експертизи плодоовочевої продукції

Лабораторне заняття №3

Тема: Експертиза кави.

Мета: Оволодіти методикою проведення товарознавчої експертизи якості кави

Лабораторне заняття №5

Тема. Експертиза алкогольних виробів.

Мета: Ознайомити з технологією проведення експертизи якості спирту етилового.

Лабораторне заняття №5

Тема. Експертиза якості цукристих кондитерських виробів

Мета: Сформувати вміння та навички розпізнавання асортименту, оцінки якості цукристих кондитерських виробів, навички роботи зі стандартами на кондитерські вироби.

Лабораторне заняття №6

Тема. Експертиза якості меду

Мета: Сформувати вміння та навички розпізнавання асортименту, оцінки якості меду, особливості нормативної документації.

Лабораторне заняття № 7

Мета:. Експертиза якості сичугових сирів.

Мета: Набуття практичних навичок розпізнавання дефектів сичугових сирів і визначення якості відповідно до нормативної документації, оформлення результатів.

Лабораторне заняття № 8

Мета:. Експертиза якості ковбасних виробів.

Мета: Набуття практичних навичок розпізнавання дефектів ковбасних виробів і визначення якості відповідно до нормативної документації, оформлення результатів.

Лабораторне заняття № 9

Мета:. Експертиза якості ковбасних виробів.

Мета: Набуття практичних навичок розпізнавання дефектів ковбасних виробів і визначення якості відповідно до нормативної документації, оформлення результатів.

Лабораторне заняття № 10

Мета:. Експертиза тютюнових виробів.

Мета: Набуття практичних навичок розпізнавання дефектів тютюнових виробів і визначення якості відповідно до нормативної документації, оформлення результатів.

5. Самостійна робота

№ п/п	Назва тем	К-ть год
Змістовий модуль 1. Технологія і організація проведення експертизи продовольчих товарів
1.	Види експертиз.	9/11
2.	Методи та засоби проведення експертиз продовольчих товарів.	9/11
3.	Організація і проведення експертизи цукру, спирту етилового.	9/11
4.	Порядок відбору проб і зразків як складова експертизи продовольчих товарів рослинного походження.	9/11
5.	Визначення країни походження. Верифікація сертифікатів про походження.	9/11
Змістовний модуль 2. Технологія і організація проведення експертизи товарів тваринного походження
6.	Види товаросупровідних документів.	9/11
7.	Організація та проведення експертизи молока та молокопродуктів	9/11
8.	Експертиза свіжого м’яса.	9/12
9.	Експертиза свіжої річкової риби	9/12
10.	Експертиза яєць.	9/11
Всього за семестр		90/112

6. Засоби оцінювання та методи демонстрування результатів навчання

У процесі вивчення дисципліни «Стандартизація, сертифікація та експертиза якості харчових продуктів» використовуються наступні засоби оцінювання та методи демонстрування результатів навчання:

Ø поточне опитування;

Ø залікове модульне тестування та опитування;

Ø презентації результатів виконаних завдань та досліджень;

Ø студентські презентації та виступи на наукових заходах;

Ø екзамен.

7. Критерії, форми поточного та підсумкового контролю

Заліковий модуль 1 (модуль 1)	Заліковий модуль 2 (модуль 2)	Заліковий модуль 3 (підсумкова оцінка за КПІЗ та поточне опитування)	Заліковий модуль 4 (екзамен)
10 %	10 %	50 % (з них КПІЗ – 10%)	30 %
9-й тиждень	17-й тиждень	18-й тиждень	Екзаменаційна сесія

Шкала оцінювання:

За шкалою Луцького НТУ	За національною шкалою	За шкалою ECTS
90–100	відмінно	А (відмінно)
85–89	добре	В (дуже добре)
75-84		С (добре)
65-74	задовільно	D (задовільно)
60-64		E (достатньо)
35-59	незадовільно	FX (незадовільно з можливістю повторного складання)
1-34		F (незадовільно з обов’язковим повторним курсом)

8. Інструменти, обладнання та програмне забезпечення, використання яких передбачає навчальна дисципліна

№	Найменування	Номер теми
1.	Мультимедійний проектор, комп’ютер, програмне забезпечення Microsoft PowerPoint, Internet	1-10

РЕКОМЕНДОВАНІ ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ

Літературні джерела

1. Експертиза товарів. Підручник для студентів ВНЗ / Л.І. Байдакова, С.В. Ягелюк. К. : Видавничий Дім «Слово», 2014 – 312с. ISBN 978-966-194-197-6

2. Експертиза товарів : метод. вказівки до викон. самостійної роботи для студ. спец. Товарознавство та експертиза в митній справі денної та заоч. форм навч. / уклад. С.В. Ягелюк. – Луцьк : Луцький НТУ, 2016. 50 с.

3. Ягелюк С.В. Експертиза товарів. Модульний контроль знань. Методичні вказівки для студентів спеціальності “Товарознавство та експертиза в митній справі” денної та заочної форм навчання. – Луцьк: ЛНТУ, 2014. – 28 с.

4. Технічні бар’єри і санітарні та фітосанітарних заходи в міжнародній торгівлі. Посібник державного службовця. / за ред. І. Бураковського, К. Кравчука, В. Мовчан. 2015. 243 с.

5. Т. Михальськи, Ф. Ліліє, А. Досін. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів. 2016. 326 с.

6. Ємченко І. В., Батутіна А. П. Експертиза товарів. Навчальний посібник. – К: ЦУЛ, 2015. 278 с.

7. Коломієць Т. М., Притульська Н. В., Романенко О. Л. Експертиза товарів: Підручник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. унт, 2017. 274 с.

8. Yasmine Motarjemi Huub Lelieveld. Food Safety Management. 1st Edition. A Practical Guide for the Food Industry. Academic Press. 2014, p. 1170.

9. Торгово-промислова палата України. Методика проведення товарознавчої експертизи експертам торгово-промслових палат в Україні МСЯ01-05.- К., 2017. – 62 с.

Інформаційні ресурси в мережі Інтернет

10. Міністерство розвитку економіки, торгівлі і сільського господарства. http://www.me.gov.ua

11. UNECE (Економічна Комісія Організації Об'єднаних Націй у Європі) Робоча група з регуляторного співробітництва та політики стандартизації: http://www.unece.org/trade/wp6/Recommendations/Recommendations.html

12. «Блакитна настанова» із впровадження правил Європейського Союзу щодо продукції. 2014. https://knute.edu.ua/file/MTc=/db801a8e0a18da8685b2f55f7bcbb392.pdf

13. Українська агенція зі стандартизації. http://uas.org.ua

14. Food authenticity testing part 2: Analytical techniques https://www.ifst.org/resources/information-statements/food-authenticity-testing-part-2-analytical-techniques