Тема 5. Облік на підприємствах громадського харчування.

Основні поняття: підприємства громадського харчування, товари, торгівельна націнка, готова продукція, вироби власного виробництва, собівартість продукції власного виробництва, методика калькулювання собівартості на підприємствах громадського харчування, об’єкти обліку витрат на підприємствах громадського харчування, статті калькуляції на підприємствах громадського харчування, інвентаризація.

Контрольні запитання:

1.   Які галузеві особливості громадського харчування?

2.   Якими правовими актами регламентований облік і оподаткування діяльності підприємств громадського харчування?

3.   У чому особливості обліку придбання і зберігання сировини та товарів на підприємствах громадського харчування?

4.   У чому особливості обліку виробництва готової продукції на підприємствах громадського харчування?

5.   У чому особливості обліку реалізації продукції власного виробництва та товарів на підприємствах громадського харчування?

6.   Як ведуть облік прямих виробничих витрат у громадському харчуванні?

7.   Як ведуть облік непрямих виробничих витрат у громадському харчуванні?

8.   Які статті калькуляції виділяють при обліку виробничих витрат у громадському харчуванні?

9.   Як формується та обліковується собівартість продукції власного виробництва?

10.   Як ведуть облік виробничих витрат в самостійних кондитерських цехах?

11.   Які первинні документи застосовуються при виробництві продукції власного виробництва?

12.   Особливості складського обліку на підприємствах громадського харчування?

13.   Особливості обліку відпуску сировини і матеріалів зі складу на кухню на підприємствах громадського харчування?

14.   Як ведуть облік у кафе, барах та закладах ресторанного господарства залежно від їх класності?

15.   Які зведені документи застосовуються при обліку витрат і калькулюванні собівартості продукції на підприємствах громадського харчування?

16.   Які особливості синтетичного і аналітичного обліку на підприємствах громадського харчування?

17.   Які первинні документи застосовуються при обліку розрахунків із покупцями і замовниками?

18.   Який метод обліку витрат та калькулювання собівартості застосовується на підприємствах громадського харчування?

Тематика рефератів:

1.   Галузеві особливості закладів громадського харчування та їх вплив на методику і організацію бухгалтерського обліку.

2.   Оподаткування закладів громадського харчування: загальна і спрощена система.

3.   Методика калькулювання собівартості продукції власного виробництва на підприємствах громадського харчування.

4.   Облік у кафе, барах та закладах ресторанного господарства залежно від їх класності.

5.   Облік зберігання, якості та придатності сировини і матеріалів та продукції власного виробництва на підприємствах громадського харчування.

Практичні завдання.

Практичне завдання 1.

Протягом місяця з комори ресторану на кухню передані сировина і матеріали (продукти) для приготування страв власного виробництва на суму 160 000 грн. у цінах придбання (240 000 грн. у цінах реалізації страв).

Необхідно: відобразити в обліку списання сировини на виробництво страв у разі їх обліку як сировини або товарів, нарахування торгової націнки.

Практичне завдання 2. Кафе «Зоря» протягом січня 2021 року для приготування страв понесло наступні витрати по кухні:

-         Списано сировину для приготування страв – 12 000 грн.

-         Нараховано заробітну плату працівникам кухні – 10 000 грн.

-         Нараховано ЄСВ – ? грн.

-         Нарахована і сплачена оренда кухні – 1 000 грн.

-         Нарахована і сплачена оренда холодильних установок – 1 000 грн.

-         Нараховано амортизацію на приміщення кухні – 2 000 грн.

-         Нараховано амортизацію на основні засоби, що використовуються на кухні – 1 500 грн.

-         Нарахована і сплачено комунальні платежі, за використані ресурси на кухні – 1 800 грн.

При передачі готових страв з кухні до залу кафе застосовується торгова націнка – 35 % (в т.ч. ПДВ) виробничої собівартості.

Вартість нереалізованої готової продукції на кінець місяця становить 500 грн., яка була повернута на кухню (у виробництво). Решта страв були реалізовані протягом місяця.

Необхідно: відобразити в обліку господарські операції та вказати первинні документи.

Практичне завдання 3.

Приватний кондитерський цех протягом місяця на виробництво кондитерської продукції списав сировини і продуктів на суму 35 000 грн. Заробітна плата кухарів-кондитерів - 10 000 грн., нарахування ЄСВ - ? грн. Амортизація виробничого устаткування кухні - 5 000 грн. Загальновиробничі витрати за місяць 4 000 грн. (у т.ч.: змінні витрати - 1 500 грн., постійні витрати - 2500 грн. По закінченні місяця загальвиробничі витрати були розподілені і включені до складу виробничої собівартості готової продукції в сумі 3 500 грн. Нерозподілені постійні загальвиробничі витрати в сумі 500 грн. списані на собівартість продукції, реалізованої в звітному періоді. Виготовлені кондитерські вироби передані на склад по виробничій собівартості. Протягом місяця усі кондитерські вироби реалізовані на суму 79 000 грн. (в т.ч. ПДВ). В кінці місяця списана собівартість реалізованих кондитерських виробів.

Необхідно: відобразити на рахунках обліку господарські операції та вказати первинні документи. Визначити валовий прибуток за місяць.