1. Опис навчальної дисципліни

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
		денна форма навчання
Кількість кредитів – 10	Галузь знань:13 – Механічна інженерія	Вибіркова
Модулів – 2	Спеціальність:133 – Галузеве машинобудування	Рік підготовки:
Змістових модулів – 4		3 - 4-й
Індивідуальне науково-дослідне завдання –курсовий проект		Семестри
Загальна кількість годин - 300		6-й	7-й
		Лекції
Тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних – 5, самостійної роботи студента - 5	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	45 год.		30 год.
		Практичні
		30 год.		45 год.
		Лабораторні
		-		-
		Самостійна робота
		75 год.		75 год.
		Індивідуальні завдання:
		Вид контролю: 6 семестр – залік, 7 семестр – екзамен.

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

для денної форми навчання – 0,50;

2. Мета та завдання навчальної дисципліни

Мета дисципліни – сформулювати у студентів комплекс знань з будови, призначення принципів роботи та основних регулювань машин та обладнання переробних і харчових виробництв.

Основні завдання вивчення дисципліни - засвоєння знань з призначення, будови основних видів машин та вузлів, принципу роботи та розрахунку машин переробних і харчових виробництв.

Вимоги до вмінь і знань студентів

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:

- призначення машин і обладнання переробних та харчових виробництв;

- будову основних видів машин та вузлів;

- особливості будови робочих органів машин;

- робочі процеси машин.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні вміти:

- відповідно до виконуваної операції підібрати типи машин;

- розрахувати технологічні параметри машин та конструктивні елементи робочих органів;

- відрегулювати машину на задані параметри роботи.

3. Програма навчальної дисципліни

Модуль 1.

Змістовний модуль 1. Обладнання для підготовки сировини, напівфабрикатів і технологічного обладнання.

Тема 1. Загальні відомості про технологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів.

Основні напрямки і перспективи розвитку харчової промисловості. Сировина, яка використовується для виробництва продуктів харчування. Структура та класифікації основних видів обладнання. Особливості організації потокового виробництва та класифікація потокових ліній. Загальні відомості про технологічні процеси.

Тема 2. Технологічне обладнання для очищення сировини від сторонніх домішок.

Обладнання для очищення сировини від легких домішок. Обладнання для очищення сировини від важких домішок.

Тема 3. Технологічне обладнання для миття сировини і тари.

Класифікація обладнання для миття сировини і тари. Обладнання для миття рослинної сировини. Обладнання для миття тари.

Тема 4. Технологічне обладнання для сортування сировини.

Обладнання для калібрування сировини. Обладнання для просіювання сипкої сировини.

Тема 5. Технологічне обладнання для очищення, стерилізації і протирання сировини.

Методи та обладнання для очищення рослинної сировини від зовнішнього покриття. Обладнання для стерилізації живильного середовища. Обладнання для протирання сировини.

Змістовний модуль 2. Технологічне обладнання для розділення і перемішування продуктів, сировини та напівфабрикатів.

Тема 6. Технологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів розділенням.

Класифікація обладнання для механічної переробки продуктів, сировини і напівфабрикатів розділенням. Обладнання для здрібнення харчових продуктів різанням. Обладнання для дроблення харчових матеріалів. Гомогенізатори.

Тема 7. Технологічне обладнання для розділення рідинних харчових продуктів.

Класифікація і вибір обладнання для розділення рідинних харчових продуктів. Фільтри. Сепаратори. Центрифуги.

Тема 8. Технологічне обладнання для перемішування та отримання однорідних мас.

Класифікація обладнання для перемішування харчових продуктів. Мішалки для рідких харчових продуктів. Тістомісильні машини періодичної дії. Тістомісильні машини неперервної дії. Машини для перемішування м’ясних порід. Машини для насичення харчових сумішей повітрям.

Модуль 2.

Змістовний модуль 3. Технологічне обладнання для проведення теплової обробки сировини і напівфабрикатів.

Тема 9. Технологічне обладнання для проведення процесів теплообміну при обробці сировини і напівфабрикатів.

Класифікація теплообмінників. Обладнання для нагрівання, темперування і ошпарювання. Випарні і вакуум-випарні установки. Обладнання для сушіння харчових продуктів.

Тема 10. Технологічне обладнання для проведення процесів екстракції, перегонки і ректифікації.

Обладнання для проведення дифузійних процесів. Апарати для дефекації і сатурації. Апарати для перегонки і ректифікації.

Тема 11. Технологічне обладнання для випічки і теплової обробки харчових продуктів.

Класифікація промислових печей. Основні елементи промислових печей. Хлібопекарські печі. Обсмажувальні печі. НВЧ-установки для обробки сировини і напівфабрикатів.

Тема 12. Технологічне обладнання для теплової обробки фасованих харчових продуктів.

Класифікація обладнання для теплової обробки фасованих харчових продуктів. Стерилізатори періодичної дії. Стерилізатори неперервної дії. Пастеризатори.

Змістовний модуль 4. Технологічне обладнання для фінішних операцій.

Тема 13. Вагове обладнання.

Класифікація вагового обладнання. Ваги загального призначення. Технологічні ваги.

Тема 14. Дозуюче обладнання.

Класифікація дозуючого обладнання. Об’ємні дозатори. Вагові дозатори.

Тема 15. Технологічне обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів.

Класифікація обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів. Технологічні схеми процесу фасування сипких харчових продуктів та штучних виробів. Технологічні схеми процесу фасування рідких і пастоподібних продуктів.

4. Структура навчальної дисципліни

Назви змістових модулів і тем	Кількість годин
	усього	у тому числі
		л		п		лаб	інд	с.р.
1	2	3		4		5	6	7
Модуль 1
Змістовий модуль 1. Обладнання для підготовки сировини, напівфабрикатів і технологічного обладнання.
Тема 1. Загальні відомості про тех.-нологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів.	5	2		-		-	-	3
Тема 2. Технологічне обладнання для очищення сировини від сторонніх домішок.	10	2		4		-	-	4
Тема 3. Технологічне обладнання для миття сировини і тари.	20	6		4		-	-	10
Тема 4. Технологічне обладнання для сортування сировини.	20	6		4		-	-	10
Тема 5. Технологічне обладнання для очищення, стерилізації і протирання сировини.	20	6		4		-	-	10
Разом за змістовим модулем 1	75	22		16		-	-	37
Змістовий модуль 2. Технологічне обладнання для розділення і перемішування продуктів, сировини та напівфабрикатів.
Тема 6. Технологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів розділенням.	25	7		4		-	-	14
Тема 7. Технологічне обладнання для розділення рідинних харчових продуктів.	25	8		4		-	-	13
Тема 8. Технологічне обладнання для перемішування та отримання однорідних мас.	25	8		6		-	-	11
Разом за змістовим модулем 2	75	23		14		-		38
Модуль 2
Змістовий модуль 3. Технологічне обладнання для проведення теплової обробки сировини і напівфабрикатів.
Тема 9. Технологгічне обладнання для проведення процесів теплообміну при обробці сировини і напівфабрикатів.	20	4		8		-	-	8
Тема 10. Технологічне обладнання для проведення процесів екстракції, перегонки і ректифікації.	20	4		6		-	-	10
Тема 11. Технологічне обладнання для випічки і теплової обробки харчових продуктів.	20	4		6		-	-	10
Тема12. Технологічне обладнання для теплової обробки фасованих харчових продуктів.	15	3		5		-	-	7
Разом за змістовим модулем 3	75	15		25		-	-	35
Змістовий модуль 4. Технологічне обладнання для фінішних операцій.
Тема 13. Вагове обладнання.	15	2	4		-		-	9
Тема 14. Дозуюче обладнання.	30	7	8		-		-	15
Тема 15. Технологічне обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів.	30	6	8		-		-	16
Разом за змістовим модулем 4	75	15	20		-		-	40
Усього годин	300	75	75		-		-	150

5. Теми семінарських занять – не передбачено програмою дисципліни

6. Теми практичних занять

1 семестр

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Будова і принцип роботи механізмів для видалення легких та важких домішок.	2
2	Розрахунок механізмів для видалення легких та важких домішок.	2
3	Будова і принцип роботи мийних машин.	2
4	Розрахунок мийних машин.	2
5	Будова і принцип роботи обладнання для просіювання сипких харчових продуктів.	2
6	Розрахунок обладнання для просіювання сипких харчових продуктів.	2
7	Будова і принцип роботи робочих органів обладнання для подрібнення харчових продуктів.	2
8	Розрахунок обладнання для подрібнення харчових продуктів.	2
9	Будова і принцип роботи центрифуг для розділення грубодисперсних суспензій.	2
10	Розрахунок центрифуги з циліндрично-конічним ротором.	2
11	Будова і принцип роботи тістомісильних машин.	2
12	Розрахунок тістомісильних машин безперервної дії.	2
13	Будова і принцип роботи пресів.	2
14	Розрахунок преса для виготовлення макаронних виробів	4
	Разом	30

2 семестр

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Будова і принцип роботи обладнання для проведення процесів теплообміну при обробці сировини і напівфабрикатів.	4
2	Розрахунок обладнання для проведення процесів теплообміну при обробці сировини і напівфабрикатів.	4
3	Будова і принцип роботи обладнання для проведення процесів екстракції, перегонки і ректифікації.	4
4	Розрахунок обладнання для проведення процесів екстракції.	2
5	Будова і принцип роботи обладнання для випічки і теплової обробки харчових продуктів.	4
6	Розрахунок обладнання для випічки і теплової обробки харчових продуктів.	2
7	Будова і принцип роботи обладнання для теплової обробки фасованих харчових продуктів.	2
8	Розрахунок вертикального автоклава.	3
9	Будова, принцип роботи вагового обладнання.	2
10	Розрахунок вагового обладнання.	2
11	Будова і принцип роботи дозуючого обладнання.	4
12	Розрахунок дозуючого обладнання.	4
13	Будова і принцип роботи обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів.	4
14	Розрахунок обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів.	4
	Разом	45

7. Теми лабораторних занять – не передбачено програмою дисципліни

8. Самостійна робота

1 семестр

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1	Основні тенденції розвитку харчової промисловості.	4
2	Загальні відомості про технологічне обладнання харчових виробництв.	3
3	Технологічне обладнання для очищення сировини від сторонніх домішок.	4
4	Технологічне обладнання для миття сировини і тари.	10
5	Технологічне обладнання для сортування сировини.	10
6	Технологічне обладнання для очищення, стерилізації і протирання сировини.	10
7	Технологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів розділенням.	14
8	Технологічне обладнання для розділення рідинних харчових продуктів.	13
9	Технологічне обладнання для перемішування та одержання однорідних мас.	11
	Разом	75

2 семестр

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1.	Технологічне обладнання для проведення процесів теплообміну при обробці сировини і напівфабрикатів.	8
2.	Технологічне обладнання для проведення процесів експлуатації і перегонки.	10
3.	Технологічне обладнання для випічки і теплової обробки харчових продуктів.	10
4.	Технологічне обладнання для теплової обробки фасованих харчових продуктів.	7
5.	Вагове обладнання.	9
6.	Дозуюче обладнання	15
7.	Технологічне обладнання для обгортання, пакування і фасування харчових продуктів.	16
	Разом	75

Курсовий проект

Метою курсового проекту є закріплення знань, отриманих ними при вивчені теоретичного матеріалу, використати свій практичний досвід роботи для вирішення професійних конструкторських і технологічних задач, а також підготувати студентів до дипломного проектування.

При виконанні курсового проекту студент повинен навчитися працювати з довідковою літературою, Держстандартами, номограмами, вміло поєднувати довідкові дані з теоретичними знаннями, отриманими в процесі вивчення курсу.

Пояснювальна записка місить такі розділи: реферат, вступ, загально технічну частину, конструктивні розрахунки, обґрунтування схем машини, технічне обслуговування обладнання, висновки.

Графічна частина виконується на чотирьох листах формату А1 і містить такі креслення:

- схема технологічної лінії;

- загальний вид (принципова схема) машини;

- функціональна і кінематична схеми машини.

Максимально студент може отримати за курсовий проект 100 балів.

9. Індивідуальні завдання – не передбачено програмою дисципліни

10. Методи навчання

Курс “Технологічне обладнання харчових виробництв” для спеціальності 133 – «Галузеве машинобудування» читається протягом 7 – 8 семестрів. У сьомому семестрі вивчаються загальні відомості про технологічне обладнання для переробки сировини і напівфабрикатів, обладнання для підготовки сировини до виробництва, обладнання для механічної переробки сировини, у восьмому – обладнання для теплової сировини та обладнання для фінішних операцій.

Курс передбачає:

- лекції;

- практичні заняття;

- самостійну роботу студентів;

- курсовий проект.

По закінченню вивчення дисципліни у кінці 7-го семестру – залік, у кінці 8-го семестру – захист курсового проекту та екзамен.

Під час вивчення курсу “Технологічне обладнання харчових виробництв” враховується взаємозв’язок з такими навчальними дисциплінами: „Основи первинного обробітку та збереження продукції”, „Процеси та апарати харчових виробництв”, „Машини для виробництва продукції тваринництва”, „Автоматизації виробничих процесів”, „Експлуатація та обслуговування машин”. Також вона ґрунтується на глибоких знаннях загально технічних предметів: „Вища математика”, „Опір матеріалів”, „Теоретична механіка”, „Деталі машин”, „Теорія машин і механізмів”.

11. Методи контролю

Методи контролю:

- опитування;

- захист лабораторних робіт;

- тестування;

- перевірка конспектів;

- модульна контрольна робота;

- залікові питання.

Підсумковий контроль проводиться у таких формах:

- за результатами модульного контролю навчальної роботи студентів, якщо вони набрали не менше мінімальної кількості балів за кожний модуль;

- контрольна письмова робота, якщо студент не набрав мінімальної кількості балів із врахуванням набраних балів за іншими модулями;

- заліку після 7-го семестру, якщо студенти за результатами модульного контролю не набрали мінімальної кількості балів більш, як з половини модулів.

- Іспиту після 8-го семестру, якщо студенти за результатами модульного контролю не набрали мінімальної кількості балів більш, як з половини модулів.

12. Розподіл балів, які отримують студенти.

12.1. Сьомий семестр – семестровий контроль залік:

Контроль
Змістовий модуль №1						Змістовий модуль №2				З	С
Поточний контроль					Модул. КР	Поточний контроль			Модул. КР
Т1	Т2	Т3	Т4	Т5		Т6	Т7	Т8
2	6	6	3	3	30	8	6	6	30	60	100

12.2. Восьмий семестр – курсовий проект:

Пояснювальна записка	Ілюстративна частина	Захист роботи	Сума
до 20	до 20	до 60	100

12.3. Восьмий семестр – екзамен:

Контроль
Змістовий модуль №3					Змістовий модуль №4				Е	С
Поточний контроль				Модул. КР	Поточний контроль			Модул. КР
Т9	Т10	Т11	Т12		Т13	Т14	Т15
6	4	5	5	30	6	8	6	30	60	100

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всі види навчальної діяльності	Оцінка ECTS	Оцінка за національною шкалою
		для екзамену, курсового проекту (роботи), практики	для заліку
90 – 100	А	відмінно	зараховано
82-89	В	добре
74-81	С
64-73	D	задовільно
60-63	Е
35-59	FX	незадовільно з можливістю повторного складання	не зараховано з можливістю повторного складання
0-34	F	незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни	не зараховано з обов’язковим повторним вивченням дисципліни

“Відмінно” (А – 90-100) – студент, демонструє повні, всесторонні, знання навчального матеріалу, високий рівень розвитку умінь та навичок, вільно володіє науковою термінологією, володіє творчим підходом до вирішення поставлених завдань.

“Добре” ( В – 82-89) – якщо студент допускає окремі, незначні помилки та неточності.

“Добре” (С – 74-81) – якщо студент допускає помилки та неточності при відповідях на питання і розв’язанні задач.

“Задовільно” (D – 64-73) – якщо студент засвоїв основний навчальний матеріал, тобто мінімум знань і умінь, визначений програмою курсу, володіє необхідними уміннями та навичками, проте, при цьому допускає неточності, виявляє власні судження лише в незначних випадках, демонструє недоліки комунікативної культури при викладенні теоретичного матеріалу, частково (в межах 50%) розв’язує практичні завдання.

“Задовільно” (E – 60-63) – якщо студент засвоїв основний навчальний матеріал, володіє необхідними уміннями та навичками, проте, при цьому допускає неточності, не виявляє власних суджень, демонструє недоліки комунікативної культури, частково (в межах 30%) розв’язує практичні завдання.

“Не задовільно” (FX – 35-59, з можливістю повторного екзамену) – якщо студент не володіє необхідними знаннями, уміннями, навичками, науковою термінологією, демонструє низький рівень комунікативної культури.

“Не задовільно” (F – 0-34, з наступним відрахуванням ) – якщо студент не володіє необхідними знаннями, уміннями, навичками, науковою термінологією, демонструє низький рівень комунікативної культури, не вміє розв’язувати практичних задач, пропустив без поважних причин весь курс навчання.