Лабораторне заняття №11

Тема. Оцінка відповідності харчових продуктів (модуль А)

Мета заняття: вивчити законодавчу і нормативну базу, що регулює порядок проведення оцінки відповідності (модуль А); вибору основних властивостей при проведенні оцінки відповідності, методи їх визначення; види документів, що застосовуються під час оформлення результатів.

Теоретичні відомості

Для проведення оцінки відповідності декларант повинен надати до акредитованого органу пакет документів. До переліку входять: Перелік документів, що подаються декларантом на облік декларації про відповідність харчової продукції:

- Заява декларанта;

- Проект декларації виробника;

- Перелік продукції до заявки з наведенням повного найменування продукції та коду

УКТЗЕД (або коду ДКПП);

- Доручення виробника на проведення робіт з оцінки відповідності в Україні;

- Документ виробника, яким визначена відповідальна особа, що має право підписувати декларацію;

- Комплект технічної та технологічної документації на заявлену продукцію (зареєстровані в установленому порядку технічні умови (за наявності); склад інгредієнтів продукту, технологічні інструкції або опис технологічного процесу тощо);

- Протоколи випробувань заявленої продукції в акредитованих в установленому законодавством порядку випробувальних лабораторіях, оформлених за встановленою формою;

- Інші документи, що стосуються заявленої продукції і видані центральними органами виконавчої влади за їх повноваженнями (висновок державної санітарно - епідеміологічної експертизи; ветеринарні документи, сертифікати походження тощо);

- Сертифікат відповідності на систему НАССР або систему управління якістю продукції;

- План контролю критичних точок системи НАССР;

- Опитувальна анкета щодо запровадження системи управління якістю;

- Документи, що підтверджують функціонування на підприємстві системи контролю продукції на всіх етапах її виробництва та періодичність його проведення (за відсутності сертифікованої системи НАССР та системи управління якістю продукції);

- Зразки маркування продукції;

- Сертифікати або інші документи, що підтверджують відповідність заявленої продукції вимогам чинних в Україні законів, нормативно-правових актів та нормативних документів і видані на цей продукт за кордоном;

- Зразки заявленої продукції, що декларуються (за необхідності), відібрані у кількості та в порядку, встановленому призначеним органом;

- Товаросупровідні документи на партію заявленої продукції.

Таблиця 4 – Характеристика модуля відповідності А [8]

1 Назва та призначення модулів
Модуль A (внутрішній контроль виробництва ПР)	Модуль A1 (внутрішній контроль виробництва і контрольовані випробування ПР)		Модуль A2 (внутрішній контроль виробництва і контрольовані випробування ПР через довільні інтервали часу)
2 Процес виконання
В виконує зобов'язання стосовно ТД, виробництва ПР та контролю за ними для забезпечення відповідності ПР ТР, маркування та складання ДВ	Модуль А у сукупності з вимогою щодо проведення одного чи кількох випробувань однієї чи кількох характерних властивостей кожного зразка ПР з метою перевірки його відповідності вимогам ТР		Модуль А у сукупності з контролюванням і випробуванням ПР через довільні інтервали часу
3 Перелік документів В та вимоги до них
ТД у складі: - загальний опис ПР за функціональним призначенням та застосуванням; - технічний проект з виробничими кресленнями, схемами елементів, складальних одиниць, принциповими електричними схемами; - описи та пояснення щодо креслень і схем; - перелік національних стандартів із зазначенням їх частин, які, в разі добровільного застосування, є доказом відповідності ПР вимогам ТР; - результати проектних розрахунків, випробувань; - протоколи випробувань.
4 Залучення третьої сторони (ООВ)
Не залучається		Може бути залучена до випробувань
5 Заключні документи та їх розробник
В складає ДВ
6 Порядок та відповідальні за маркування НЗВ
УПВ наносить маркування НЗВ на кожний окремий зразок ПР		Так само як в модулі А з додатковим нанесенням ІН ООВ за його дозволом на кожний зразок ПР
7 Термін зберігання документів
ДВ разом з ТД зберігається протягом 10 років після виготовлення останнього зразка ПР

В таблиці 4 вживаються такі скорочення: НД – нормативний документ; В – виробник; ВЛ - випробувальна лабораторія; ДВ – декларація про відповідність; ІН - ідентифікаційний номер; НД - нормативний документ; НЗВ - Національний знак відповідності; ООВ - орган з Оцінки відповідності; ПР – продукція; ТД - технічна документація; ТР - технічний регламент; УПВ уповноважений представник виробника

Висновки за результатами роботи

Хід роботи:

Розв’язати за варіантами ситуаційні завдання, під час роботи над якими: визначити порядок проведеня оцінки відповідності якості товарів, склавши відповідну схему дій; підібрати необхідні Нтд. провести відбір проб та визначення показників якості запропонованих товарів з визначенням об’ємів об’днаного і середнього зразків. Результати оформити у вигляді таблиць.

Форма запису

Варіант №____

Розмір	Кількість контрольованих місць	Кількість точкових проб	Розміри проб
			об’єднаної	середньої
1	2	3	4	5

Оформити результати дослідження показників якості у вигляді таблиці.

Назва показника	Значення показника		За яким нормативнотехнічним документом проводили дослідження
	Нормативне	Виміряне
1	2	3	4

Запитання для самоперевірки

1. Характеристика схеми проведення оцінки відповідності (модуль А).

2. Особливості вибору основних споживних властивостей харчових продуктів для проведення процедури оцінки відповідності.

3. Характеристика методів, що використовуються під час проведення досліджень.

Особливості визначення якості таких видів товару: борошна; овочів вина, шоколаду тощо.

4. Характеристика порядку відбору проб харчових продуктів.

5. Порядок і місце проведення лабораторних досліджень харчових продуктів.