ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 3 (1)

Тема: Стандартизація товарів. Органолептична оцінка якості. Товарознавча експертиза чаю. Оформлення результатів Розпізнавання асортименту й оцінка якості чаю

Мета: Сформувати вміння та навички розпізнавання видів чаю, працювати зі стандартами, набути навичок проведення органолептичної оцінки якості чаю.

Матеріальне забезпечення

1. Справочник товароведа продовольственных товаров: Т.2/ Е.Н. Барабанова, Л.А.Боровикова, В.С. Брилева и др. - Москва: Экономика, 1987.

2. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый расфасованный. Технические условия.

3. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховий фасованный. Технические условия.

4. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методьі анализа.

5. Зразки чаю.

6. Зразки упаковок чаю.

7. Технічні ваги, чайник для заварювання, фарфорові чашки.

Завдання 1. Дати характеристику класифікації чаю. Скласти таблицю класифікації чаю _____________________________________________________________

Різновиди	Типи	Товарні сорти
1	2	3
Байхові
Пресовані
Екстраговані

Завдання 2. Дати характеристику семи зразкам чаю.

При виконанні завдання використати зразки упаковок чаю. Результати записати у таблицю.

№

з/п

Назва чаю

Торгова марка чаю

Вид чаю

Товарний сорт

Країна виробник

Завдання 3. Дати характеристику п'яти дефектам чаю.

При виконанні завдання використати Довідник товарознавця, т.2, с. 272. Результати записати у таблицю.

№

з/п

Назва дефекту

Характеристика дефекту

Причини виникнення

Завдання 4. Провести органолептичну оцінку якості зразка (зразків) чаю. При виконанні завдання використати ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый расфасованньїй, ГОСТ 1939-90 Чай зелений байховый фасованный.

Хід роботи

4.1. Визначити вид чаю за технологією обробки, країну-виробника, походження.

4.2. Визначити зовнішній вигляд сухого чаю (уборку), звернувши увагу на колір чаю,

його однорідність, крупність, скрученість чаїнок.

4.3. Для визначення інших органолептичних показників заварити чай. Для цього зважити 3 г чаю і залити його крутим окропом кількістю 125 мл у заварочному чайнику, витримати 5 хв. і злити у фарфорову чашку.

Інтенсивність кольору, відтінок, прозорість настою визначають візуально. Колір настою буває слабкий, інтенсивний, мутний. Колір розвареного листа має бути рівним світлокоричневим.

Аромат чаю визначають у перші 1-2 хв. після заварювання чаю.

4.4. Визначити смак чаю. Наявність терпкості і повнота смаку настою свідчать про

високу якість чаю.

Результати дослідження записати у таблицю.

№ з/п	Показники	Характеристика	Відповідність вимогам стандарту
1	2	3	4
1	Аромат і смак
2	Настій
3	Колір розвареного листа
4	Зовнішній вигляд чаю (уборка)

4.5 Зробити висновки про якість зразка чаю. Заповнити протокол дегустації та висновок експерта.

Завдання 5. Розв'язати задачі, використовуючи ГОСТ 1938-90 Чай чорний байховий,

ГОСТ 1939-90 Чай зелений байховий, ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методи аналіза.

5.1. Скільки потрібно відкрити ящиків та відібрати одиниць упаковок для визначення якості партії чаю чорного байхового торгової марки "Мономах", розфасованого в пачки по 50г, кількістю 65 ящиків?

5.2. Визначити якість чаю чорного байхового, якщо під час аналізу зразка виявлено достатньо приємний з терпкістю смак, настій прозорий і яскравий, колір розвареного листа однорідний із світло-коричневим відтінком, уборка нерівна, вологість 8%, вміст таніну 2,6%.

5.3. Визначити якість чаю зеленого байхового, який має приємний аромат, достатньо терпкий смак, злегка каламутний настій, однорідний колір розвареного листа. чаїнки добре скручені, вологість 8,4%, вміст кофеїну 13,5%.

Контрольні запитання

1. Чому органолептичний метод оцінки якості чаю є більш важливим порівняно фізико-хімічним?

2. Назвіть відмітні особливості виробництва чаю чорного і зеленого.______________