ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 1

Тема: Товарознавча експертиза продовольчих товарів тваринного та рослинного походження походження. Розробка технологічної схеми

Мета заняття: вивчити перелік документації, необхідної під час проведення експертизи, її характеристику, значення під час проведення експертизи, дії експерта в разі відсутності документації, порядок і техніку проведення експертизи, оформлення результатів експертизи.

Матеріальне забезпечення заняття

1. Документація:

Байдакова Л.І., Ягелюк С.В., Байдакова І.М. (2014) Експертиза товарів. К: Видавничий дім «Слово», 380 с.

ДСТУ 8133:2015 Яблука свіжі середніх та пізніх термінів достигання. Технічні умови

ДСТУ 3888:2015 Пиво. Загальні технічні умови. З поправкою ГОСТ 22-94 (ДСТУ 2213-93) Цукор рафінад. Технічні умови.

ДСТУ 4592:2006 Масло вершкове з наповнювачами. Технічні умови ДСТУ 4436:2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні Технічні умови.

Теоретичні відомості

Під час проведення експертизи харчових продуктів виникає необхідність в експертизі документів, які супроводжують партію товарів. Документи можуть бути супровідними (накладні – товаротранспортні, податкові), які вказують джерело постачання; платіжними (рахунок – фактура, платіжне доручення); ті, що підтверджують якість і безпеку товарів (якісне посвідчення, сертифікат відповідності, ветеринарно – санітарний сертифікат); додатковими, які включають журнали контролю за умовами зберігання і транспортування товару, акти списання, акти комерційні, рекомендовані.

Хід роботи

I. Робота виконується за варіантами. Варіанти ситуаційних завдань

Таблиця 1

Варіанти	Харчові продукти, подані на експертизу	Упакування, розфасування	Розмір партії		Умови зберігання			Термічне зберігання
			За документами	Фактично	Приміщення	Температурний режим	Відносно повітря %
1,8	Яблука свіжі сорту ”Ренет Симиренко”	Ящики дощаті, 25 кг.	2500кг.	23000кг	Сховище без охолодженн я	3-4	85,0	3міс.
2,9	Пиво „Жигулівське”	Пляшки 0,5л, дата	20ящ.	20ящ.	Складське приміщення,	15,0	80,0	6 міс.
		виготовлення 10.06.01			освітлене
3,10	Цукор пісок, рафінований	Мішки, 50 кг.	1500кг.	1600кг	Сховище	18,0	85,0	6міс
4,11	Масло вершкове „Селянське” вищий гатунок	Споживче упакування – пергамент, 200г. Ящики картонні	200кг	1950кг	Складське приміщення з охолодженн ям	2,0	80,0	12ді б
5,12	Ковбаса „Докторська” вищий гатунок	Ящики полімерні, дата виготовлення 3.05.01	300кг	295кг	Холодильна камера	5,0	Не контролюється	2 тиж.
6,13	Кава смажена мелена „Арабіка”	Споживче упакування, пачки масою 200г., ящики	150кг	149кг 500г	Складське приміщення	23,0	80,0	5міс
7,14	Консерви „Сардини в маслі”	Металеві банки №6,250см ^3	200ящ	200ящ	Складське приміщення	8,0	80,0	6міс

II. Контрольні запитання

1. Дати визначення поняття „документальна експертиза”, її суть і мета.

2. Перелічити основну супровідну документацію, дати її характеристику.

3. Вимоги до оформлення основної документації.

4. Перелічити документи, які підтверджують якість і безпеку харчових продуктів, дати їх характеристику.

5. Вимоги до оформлення документації. Що підтверджують якість і безпеку харчових продуктів.

6. Додаткова документація, її перелік. Причини оформлення додаткової документації.

7. Характеристика додаткової документації, її юридична дія.

8. Залежність висновків від компетентності експерта.