Шимчук Н.І. викладач І категорії працює в Ковельському промислово-економічному коледжі Луцького НТУ з 2007 р. Викладає дисципліни «Історія України», «Всесвітня історія», «Іноземна мова».

Викладач підготувала такі методичні матеріали: «Історія України. Методичні вказівки до проведення семінарських занять» (2011р.), «Історія України. Збірник тестових завдань для студентів усіх спеціальностей денної форми навчання» (2012 р.); «Англійська мова. Навчальний граматичний комплекс вправ для студентів І курсу усіх спеціальностей денної форми навчання» (2012 р.); «Історія України. Конспект лекцій з дисципліни для студентів усіх спеціальностей денної форми навчання (Частина перша)» (2014 р.); «Історія України. Конспект лекцій з дисципліни для студентів усіх спеціальностей денної форми навчання (Частина друга)» (2015 р.); «Історія України. Методичні вказівки до семінарських занять для студентів ІІ курсу усіх спеціальностей денної форми навчання» (2016 р.). Виховна година на тему: «Нічого не треба, нічого не хочу від світу, лишень аби мати на білому світі жила» 2010 р. Всі матеріали розглядались на засіданні науково-методичної ради Луцького НТУ і рекомендовані до друку.

Активно бере участь у роботі методичних та педагогічних радах коледжу.

З 23.11.2009 р. до 31.03.2010р. закінчила школу педагогічної майстерності молодих викладачів «Педагогічна майстерність викладача: теорія та практика» та отримала свідоцтво про підвищення кваліфікації № 002.

З метою підвищення свого професійного рівня і кваліфікації з 28 жовтня до 28 листопада 2015 року пройшла стажування на кафедрі іноземних мов Луцького НТУ; з 23 листопада до 11 грудня 2015 року пройшла курси підвищення кваліфікації на кафедрі теорії та методики викладання шкільних предметів Волинського Інституту післядипломної педагогічної освіти.